ノート:水飴

化学的なことも書いた方が良いでしょうか？

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水飴は天然甘味料のような気がしますが、人工甘味料に分類されるのでしょうか？　伝統的な製法としてはもち米で作ったお粥に麦芽を加える事で粥中の澱粉質を麦芽に含まれる酵素（アミラーゼ）で分解し麦芽糖を生成するという一種の化学反応で製造します。確かに人の手は加わっているのですが、同様の酵素反応を利用した日本酒や甘酒は人工的な合成飲料とは言われません。水飴の場合も一般的には天然甘味料と考えられているように思いますがどうなんでしょう。

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若干違いますが、やはりデンプンに酵素を作用させて作る異性化糖なんかは作る側は天然甘味料と言ってますが、特にアメリカで、その主張が問題になっているようです。en:HFCSを参照。まぁ、あちらでは、デブる原因の槍玉に上げられてるらしいので。(正直、お前らの舌が雑巾なだけだろと思うんだが)