ノート:鶏刺し

生[編集]

鶏刺しは別に表面をあぶってある物ばかりではない。ずりなどはそのまま食べる。--以上は2004年8月4日 (水) 01:44‎ 61.115.74.14氏による記述--121.102.42.72 2013年3月12日 (火) 06:01 (UTC)‎[返信]

調べてみると、ずり以外も生で食べるみたいですね。「鹿児島・天文館徒然草」2013年01月21日09:01記事。記事を修正する必要性があります。--121.102.42.72 2013年3月12日 (火) 06:01 (UTC)[返信]

リバートについて[編集]

[1]の加筆をリバートしました。

「鹿児島県、宮崎県内での事例は極めて少ない」

とありますが、出典元の厚生労働省サイトにはそんなこと一言も書いていません。統計データは客観的としても、それを個人的に分析・考察・論評するのはWikipediaの範囲外です（Wikipedia:独自研究は載せない）。--fromm 2011年5月2日 (月) 01:34 (UTC)[返信]

現記事の『ニワトリの肉はカンピロバクターに感染しているものが多い』や2010年10月25日 (月) 08:05までの記事に『刺身という料理の性質上充分な加熱処理を施さないので食中毒が多数発生する傾向がある』といった表記が記されていたためと思われます。これら1つ1つの内容は単なる事実に過ぎませんが、記事全体としては、閲覧者が『鶏刺しの摂取行為がカンピロバクター食中毒の被害要因になる』『鹿児島県・宮崎県ではカンピロバクター食中毒が多い』といった誤解を招きやすい内容になっています。その為、閲覧者の誤解を取り除く為に実際の事例一覧を情報源として記載したのであって情報源からの独自研究として記載したのではないと思います。--Zaurus 2011年5月7日 (土) 06:58 (UTC)[返信]

「元々鶏肉は加熱してから摂取する事が前提で、生食用の衛生基準は存在しない。」

「元々鶏肉は加熱してから摂取する事が前提」の部分は情報源がありません。--Zaurus 2011年5月7日 (土) 08:11 (UTC)[返信]

「その他生食用肉製品の流通はほぼ認可されておらず事業所も出荷は行っておらず、日本の飲食店や小売における生食商品の提供や販売も現状では認可されていない」

これらに加え、出荷実績の内容においても、牛肉・馬肉における認可の内容であり、鶏肉においては「生食用の衛生基準は存在しない」と記載のあるとおり認可の必要性がありません。記事と無関係な内容です。--Zaurus 2011年5月7日 (土) 08:03 (UTC)[返信]

その通り、『鹿児島県・宮崎県ではカンピロバクター食中毒が多い』は誤った記述です。鶏刺しの問題です。また鶏刺しは特定地域だけの料理では無いので、その点も含めた上に特定地域で発生している原因についての指摘を含めて修正しました。--121.102.42.72 2013年3月12日 (火) 06:13 (UTC)[返信]